Laugen-Käse-Speckauflauf
30–60 MIN
Eier-Koch
Hirschkeule
Zubereitung
- Hirschkeule unter fliessendem kalten Wasser abschwemmen, abtrocknen und enthäuten. Speck in Streifchen schneiden, 150g davon mit Pfeffer überstreuen.
- Die Hirschkeule mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und die Speckscheiben um die Hirschkeule legen und mit Spagat festbinden. Den übrigen Speck in einen Bräter Form, die Hirschkeule darauf legen.
- Das Suppengrün reinigen, abbrausen, kleinschneiden und zu dem Fleisch geben. Den Bräter in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei ungefähr 220 °C (Heissluft 200 °C ) ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden rösten. Sobald der Bratensatz bräunt, jeweils nach Bedarf, heisses Wasser dazugeben.
- Nach Ende der Bratzeit das Spagat entfernen. Die gare Hirschkeule abkühlen und in Scheibchen schneiden.
- Blattsalat abbrausen, trockenschleudern, mit dem Fleisch sowie den Preiselbeeren garnieren.
- Vogerlsalat.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
