Wachteln mit Breinwurstfülle
>60 MIN
Profi-Koch
Hummer-Artischockenherzen Appetithäppchen
Zubereitung
- Vorbereitung - Artischockenherzen tournieren - Artischockenböden in Salzwasser mit Saft einer Zitrone einkochen - 30 Artischockenblätter (Garnitur) blanchieren - Hummer (5 Stk.) halbieren und die Schwanzstücke diagonal in Scheibchen schneiden - Scheren herauslösen, 30 Hummerbeine als Garniture zur Seite legen Butter cremig rühren - 5 Eier machen, von der Schale befreien Vorbereitung - Eier durch Haarsieb aufstreichen - Butter cremig rühren, Senf, Majo, Salz, Pfeffer und Worcestersauce beifügen und gut durchrühren - Eimasse mit Dressiersack auf blanchierte Artischockenherzen- blaetter aufspritzen, mit schwarzen Oliven garnieren - Saft einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer gemeinsam gut durchrühren - Artischockenböden halbieren, in Scheibchen schneiden und faecher- artig auf Teller anrichten - Eine Hummerschere auf jeweils drei Bärlauchblätter legen - Hummerschwanzscheiben daneben anrichten - Mit jeweils drei Hummerbeinen und einem gefüllten Artischockenblatt garnieren - Hummerfleisch und Artischockenherzen mit Sauce beträufeln
