Eingelegte Fleischlaibchen mit Sauerampfer-Erdäpfelsalat
>60 MIN
Profi-Koch
Kärntner Käsnudel
Zubereitung
- Für den Nudelteig alle Zutaten gut vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu hart wird.
- Den Nudelteig zugedeckt für mindestens eine Stunde rasten lassen. Die Kartoffel kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Butter goldgelb anrösten.
- Den Topfen mit allen Zutaten vermischen, die Kräuter unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelteig dünn auswalken, aus der Topfen-Kartoffelmasse Kugeln formen und in regelmäßigen Abständen auf dem Nudelteig in einer Reihe auflegen.
- Den Teig über die Kugeln schlagen, sodass ein Rand von ca. 1 cm um die Kugeln bleibt. Den Teig festdrücken und die Nudeln mit einem Teigrad ausschneiden. Die Nudeln "krendln".
- Anschließend die Nudeln ins Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Kärntner Käsnudeln mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Tipp
Es kann auch Kerbelkraut in die Füllung gegeben werden. Auch im Dampfgarer gelingen die Kärntner Käsnudel sehr gut. Als Beilage zu den Kärntner Kasnudel wird in Kärnten ein grüner Salat, Krautsalat oder auch Apfelmus serviert. In Kärnten werden die Käsnudeln "gekrendlt", sprich der Rand wird rundherum mehrmals eingeschlagen und festgedrückt. Wem das "Krendln" nicht gelingt, der kann den Rand auch mit einer Gabel rundherum festdrücken.
