Kalbsbeuschel

Zutaten

Zubereitung

  1. Zunächst den Beuschelsud zubereiten. Das Kalbsbeuschel dafür gut in kaltem Wasser wässern. Lunge mehrmals anstechen und in einem reichlich großen Topf (das Beuschel vergrößert sich am Anfang beim Kochen) mit kaltem Wasser, Wurzelgemüse, Salz, Lorbeer, Pfefferkörnern, Zwiebeln und Thymian zustellen. Anfangs ca. 30 Minuten nicht zugedeckt, später zugedeckt langsam kochen. Nach ca. 1 Stunde die Lunge im Topf wenden und noch ca. 30 Minuten weich kochen lassen. Lunge in kaltem Wasser gut auskühlen lassen. Herz weiterkochen, bis es weich ist. Dann ebenfalls kalt abschrecken, damit es nicht dunkel und trocken wird. Lunge und Herz am besten mit einer Aufschnittmaschine erst in feine Scheiben und dann in feine Streifen schneiden.
  2. Beuschelkochsud einkochen, abseihen und 1 Liter bereitstellen.
  3. Für die Fertigstellung des Beuschels Öl oder Schmalz erhitzen, Mehl einrühren und anrösten. Fein geschnittene Zwiebel, gehackte Essiggurkerln und Kapern dazugeben und kurz mitrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit kaltem Beuschelsud aufgießen.
  4. Das geschnittene Beuschel einmengen. Mit einem Schuss Essig, Salz, Pfeffer, Sardellenpaste, scharfem Senf, Zitronenschale und Majoran gut abschmecken und mindestens noch ca. 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Ist das Beuschel noch nicht sämig genug, etwas Sauerrahm mit wenig Mehl und Wasser an- und einrühren. Nochmals kurz durchkochen lassen.

Tipp

Wir empfehlen dazu Semmelknödel.

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15 Kommentare „Kalbsbeuschel“

  1. zuckersüß
    zuckersüß — 29.7.2024 um 13:04 Uhr

    Das esse ich gerne

  2. marwin
    marwin — 1.3.2023 um 11:04 Uhr

    essen wir immer wieder sehr gerne

  3. 200x
    200x — 21.10.2021 um 09:07 Uhr

    statt der sardellenpaste und den kapern kann man auch einfach die in sardellenringe eingelegten kapern kaufen und beides klein schneiden

  4. yoyama
    yoyama — 24.11.2015 um 14:50 Uhr

    ein Klassiker !

  5. mirandaly
    mirandaly — 20.11.2015 um 11:38 Uhr

    hat man früher viel öfter gemacht

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