Kalbsbeuscherl
>60 MIN
Profi-Koch
Schweins-Beuschel
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und grob schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen und hacken.
- Lunge und Herz waschen, zuputzen und mit dem Gemüse und den Gewürzen in gesalzenem Wasser weich kochen.
- Innereien abseihen (Sud aufheben) und in feine Streifen schneiden.
- Butter in einem großen Topf erhitzen, Mehl zugeben und eine helle Einbrenn rösten, mit 1 Liter Sud aufgießen und mit einem Schuss Essig würzen.
- Wein und Schlagobers hinzufügen und etwas köcheln lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken, Innereien zugeben und gut vermengen.
- Das Schweins-Beuschel anrichten und servieren.
Tipp
Zum Schweins-Beuschel passen Semmelknödel oder Brezenknödel.
essen wirc immer wieder sehr gerne mit Knödel