Kalbsbriesravioli mit Steinpilzsauce

Mehr

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Bewerten

28 Bewertungen
Kommentieren
Teilen

Send via email Facebook Twitter Whatsapp senden Pin it

Rezeptempfehlungen

Kartoffelcremesuppe

<p>Suchst du nach einem Rezept, das einfach ist und wie bei Oma schmeckt? Probiere unsere einfache Kartoffelsuppe – cremig, voller Geschmack und in wenigen Schritten fertig. Perfekt für deine Küche an hektischen Tagen!</p>

15–30 MIN

Hobby-Koch

Erdäpfelschmarren

30–60 MIN

Hobby-Koch

Überbackene Schinkenfleckerl

30–60 MIN

Hobby-Koch

Bunte Geflügelspieße mit Sauce "Balsamico" aus dem Dampfgarer

30–60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Rezept von...

Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und klein hacken. Das Einweichwasser aufbewahren.
Das Bries in kaltem Wasser ordentlich wässern, bis es weiß ist. Mit Wasser bedecken und mit Weißweinessig sowie Salz etwa 15 Minuten kochen. Bries abgießen, die feine Haut vorsichtig abziehen und allfällige Äderchen entfernen. In etwa 2 cm große Rosen teilen.
Das Öl erhitzen und das würfelig geschnittene Kalbfleisch darin von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Die fein gehackte Zwiebel, die kleinwürfelig geschnittene Karotte sowie den würfelig geschnittenen Sellerie und das Lorbeerblatt dazugeben und bei reduzierter Hitze weitere 5 Minuten braten.
Dann das Bries, Pilze, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. Kurz durchrühren, mit Wein ablöschen und mit etwas Pilzwasser aufgießen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Gewürze entfernen und alles abkühlen lassen.
In der Küchenmaschine gemeinsam mit Dottern und Parmesan fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, mit Geflügelfond oder Obers auflockern.
Wie im Grundrezept beschrieben verarbeiten und mit der vorbereiteten Pilzsauce servieren.
Für die Steinpilzsauce die fein geschnittene Zwiebel in der Hälfte der Butter anschwitzen, fein gehackten Knoblauch und Pilze dazugeben und kurz durchrühren. Mit Weißwein ablöschen und mit Pilzwasser aufgießen. Nun die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Obers zugießen, nochmals kurz durchkochen und anschließend mit der restlichen eiskalten Butter (in Flockenform) aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.