Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalte Reisschale mit Frühlingszwiebeln und Pilzen
Zubereitung
- Reis unter fließendem Wasser mehrfach gut waschen, bis das Wasser klar ist. In einem Sieb abtropfen lassen. In einem möglichst großen Topf ca. 200 ml Wasser aufstellen, leicht salzen, Reis zugeben und aufkochen lassen. Dann Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und Reis zugedeckt 15-20 Minuten garen. Reis auf einem großen Teller oder Platte verteilen und auskühlen lassen. In einem Topf etwas Salzwasser aufkochen lassen und die Sojabohnensprossen darin ganz kurz ziehen lassen. Abgießen, in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenso wie den Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch hell anschwitzen. Die Pilze zugeben und weiterrösten. Alles aus der Pfanne heben und auskühlen lassen. In einer Tasse die Eier mit Mehl und Salz verrühren. Die Masse in die Pfanne eingießen und im verbliebenen Fett ein großes oder zwei kleinere Palatschinken backen. Herausnehmen und ebenfalls zum Auskühlen auf einen Teller stürzen. Für die Marinade den Reisessig mit Sojasauce, Sesamöl, Zitronengras und Szechuan-Pfeffer gut verrühren. Dann in einer großen Schüssel den ausgekühlten Reis mit den Pilzen, Chinakohl und Sojabohnensprossen vermengen. Die Palatschinken nudelig schneiden und zugeben. Die Marinade darübergießen und alles vorsichtig durchmischen. Den Reissalat anrichten und nach Belieben mit in Streifen geschnittenen Chilischoten garnieren.
Sehr gut
gut
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