Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Knuspriger Schweinsbraten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Fleisch abbrausen und abtrocknen. Die Schwarte kreuzweise einkerben.
- Braten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In der Fettpfanne im Ofen ca. 105 Minuten rösten. Nach 1 Stunde mit 1/4 l heißem Wasser begießen.
- Für das Gemüse Schalotten und rote Zwiebeln von der Schale befreien, evt. halbieren. Frühlingszwiebel reinigen, abspülen und in Stücke schneiden.
- Marillen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zucker in einem großen Kochtopf leicht karamellisieren. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und unter Rühren auflösen. Lorbeer, Pfefferkörner und Zwiebeln dazugeben. Salzen und ca. 12 Minuten kochen. Marillen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Zwiebeln geben.
- Den Braten warm stellen.
- Den Bratenfond durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Gemüse mit etwas Marillensaft marinieren.
- Krustenbraten und Zwiebelgemüse auf einer Platte anrichten.
Tipp
Dazu schmecken Serviettenknödel.
