Vogerlsalat mit Nussvinaigrette
5–15 MIN
Eier-Koch
Karotten-Blutorangen-Suppe
Zubereitung
- Die Karotten sowie die Frühlingszwiebeln reinigen und in Scheibchen schneiden. Die Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. 4/5 der Blutorangen ausdrücken, die übrige Orange so filetieren, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist.
- Die Butter in einem Kochtopf erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer darin unter Rühren anschmoren. Die Karotten hinzfügen, kurz mitdünsten und dann mit der klare Suppe aufgiessen. Alles aufwallen lassen, dann den frisch ausgepressten Blutorangensaft dazugeben. Solange leicht wallen, bis die Karotten weich sind. Die Suppe zermusen und mit Salz, Zucker und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer nachwürzen.
- Die Suppe in Suppentassen befüllen, die Blutorangenfilets gleichmäßig verteilen, einen Klecks Crème fraîche daraufsetzen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut zu Tisch bringen.
