Germknödel mit brauner Butter
>60 MIN
Profi-Koch
Kletzensorbet
Zubereitung
- Kletzen über Nacht einweichen. Mit Wasser bedecken und mit etwas Zucker sowie Zimt zugedeckt langsam weich kochen. Am besten in einem Turmmixer fein pürieren und kalt stellen. Birnen schälen, fein raspeln und auf einer mit Klarsichthülle ausgelegten Form (oder Tasse) im Tiefkühlschrank anfrieren. Die angefrorenen Birnen mit dem Kletzenpüree und Kletzenlikör sowie evtl. etwas Läuterzucker in der Küchenmaschine zu einem feinen Sorbet pürieren. In eisgekühlten kleinen Gläsern anrichten und mit Birnenstückchen garnieren.
Tipp
VARIANTE : Birnensorbet
Kleinwürfelig geschnittene Birnenstückchen einige Stunden tiefkühlen. Mit Birnennektar oder -saft (Kompottsaft, Glühwein, kaltem Läuterzucker usw.) sowie evtl. Williamsbrand pürieren und zu Sorbet aufmixen. Fügt man Kaffeeobers dazu, so erhält man cremiges Birneneis.
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