Kürbis-Zanderfilet

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Zanderfilet in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und die Fischfilets in heißem Olivenöl beidseitig saftig braten. Für die Kürbissauce die geschlagene Buttersauce mit dem Kürbiskernöl verrühren. Die Kirschparadeiser in heißem Olivenöl anbraten. Die Zanderstreifen auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Kürbissauce überziehen. Mit Kürbiskerntapenade umgrenzen und mit den gebratenen Paradeisern garnieren.

    Für die Kürbistapenade:
    Das Olivenöl mit Zitronensaft, den süß-sauer eingelegten Kürbiswürferln und den gehackten Kürbiskernen vermengen.

    Für die Buttersauce:
    Das Ei und die Eidotter mit Salz, Weißem Pfeffer, Zitronensaft und einer Messerspitze Senf würzen. Am besten im Standmixer aufschlagen (auf Stufe 3 von 8 Stufen laufen lassen) und dabei so viel warme Butter in dünnem Strahl einfließen lassen, bis eine mollige Sauce entsteht. Eventuell nachwürzen.

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16 Kommentare „Kürbis-Zanderfilet“

  1. sarnig
    sarnig — 9.11.2015 um 07:42 Uhr

    köstlich!

  2. franziska 1
    franziska 1 — 10.10.2023 um 16:25 Uhr

    tolles Rezept

  3. dorem
    dorem — 20.12.2015 um 12:34 Uhr

    Mein Mann ist ja nicht so der Fisch-/Kürbisfan.Aber ich denke doch, dass dieses Gericht auch beim ihm gut ankommt.

  4. alex64
    alex64 — 4.11.2015 um 20:36 Uhr

    Lecker!

  5. Andy69
    Andy69 — 21.6.2015 um 10:35 Uhr

    toll

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