Bouchot-Muscheln in Rieslingsud
15–30 MIN
Profi-Koch
Oliven-Paradeiser-Terrine
Zubereitung
- Den passierten Topfen mit Sauerrahm und frisch geriebenem Parmesan vermischen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, in wenig heißem Wasser auflösen und unter die Topfenmasse mischen. Nun den Bröseltopfen, gehackten Knoblauch, die gehackten Oliven sowie die getrockneten Paradeiser einmengen und mit Salz abschmecken. Eine schmale Form mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse einfüllen und gut gekühlt fest werden lassen. Vor dem Servieren stürzen. Terrine in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Die Kirschparadeiser in Olivenöl anbraten, bis die Haupt platzt. Mit Salz sowie Rosmarin würzen und die Terrinenstücke damit garnieren. Mit Tapenade umgeben.
Tapenade steht nicht im Rezept, sondern auf tapenade-rezept-3929