Ravioli gefüllt mit Ricotta, Parmesan und Speck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Ravioli mit Lachsfüllung und Sauerampfer
Zubereitung
- Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
- Den Lachs mit dem Eiklar, Rahm Salz, Pfeffer sowie ein wenig Limonensaft und Noilly-Prat im Cutter verquirlen. Faschierte Sauerampfer darunter mengen. Menge abgekühlt stellen.
- Den Nudelteig dünn ausziehen und große Rondellen (Durchmesser zirka 6 cm) ausstechen.
- Die Lachsfüllung mit dem Spritzsack auf die Hälfte dieser Rondellen gleichmäßig verteilen, mit den verbleibenden Rondellen abdecken und die Ränder zum Verschliessen gut aufeinanderdrücken.
- Die Bohnenkerne und Spargeln blanchieren, die Kirschtomaten häuten und vierteln.
- Die Gemüsesuppe mit dem Sauerampfer zur Hälfte kochen, absieben und mit der kalten Butter zur Sauce schlagen. Das blanchierte Gemüse hinzfügen.
- Die Ravioli in viel kochend heissem Salzwasser kurz gardünsten, abgetropft auf heisse Teller anrichten, mit dem Gemüse und den Sauerampferstreifchen dekorieren und die Gemüsebutter darübergeben.
