Kabeljau Unter Der Kruste
15–30 MIN
Eier-Koch
Red Snapper oder Rotbarsch auf Fenchel
Zubereitung
- Red Snapper kommt bei uns nur selten in den Handel. Er lässt sich aber sehr gut durch Rotbarsch, Dorade oder Rotbarbe ersetzen.
- 1. Den Fenchel säubern und in schmale Scheibchen schneiden, bei geringer Temperatur im Olivenöl andünsten. Nach 3 Min. alle anderen Ingredienzien - außer dem Fisch - zufügen. In 20 bis 30 Min. fertiggaren. Wer mag, giesst zum Schluss noch ein Schnapsglas Pernod an das Gemüse.
- 2. Die Filets in Rauten schneiden. Sie werden gesalzen und in Mehl gewendet. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Bratpfanne Öl heiß werden und die Filets rösten, bis sich am Rand eine erste Bräunung zeigt. Die Temperatur zurückschalten. Filets auf die andere Seite drehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun rösten. Darauf Filets auf dem Fenchelgemüse anrichten.
- Stern 05 / 96
