Reinankenfilet mit Kartoffelschuppen

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Reinankenfilets salzen.
  2. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit Ausstechern Kreise ausstechen, kurz in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft blanchieren und kalt werden lassen, auf einem Tuch abtropfen lassen.
  3. Die Reinankenfilets mit Eiweiß bestreichen und schuppenförmig mit den Kartoffelscheiben bedecken.
  4. Für die Sauce die Schalottenin Butter leicht anrösten, mit Weißwein und Wermut ablöschen.
  5. Den Fischfond dazugeben und einkochen lassen.
  6. Creme fraiche dazugeben und nochmals einreduzieren lassen.
  7. Dann mixen und abpassieren.
  8. Die Filets mit der Kartoffelseite in einer beschichteten Pfanne braten und wenden.
  9. Sauce auf die Teller geben und die Filets darauf setzen.
  10. Mit Dillzweigen garnieren und servieren.

Tipp

Dazu passt sehr gut Blattsalatu oder leichte Fischrahmsauce oder kalter Sauerrahm mit Forellenkaviar.

 

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6 Kommentare „Reinankenfilet mit Kartoffelschuppen“

  1. JJulian
    JJulian — 10.12.2015 um 08:18 Uhr

    gut

  2. gisela2353
    gisela2353 — 16.4.2015 um 23:43 Uhr

    wird probiert

  3. Cookies
    Cookies — 27.3.2015 um 18:26 Uhr

    Interessantes Rezept

  4. xxxx40
    xxxx40 — 1.2.2015 um 17:11 Uhr

    lecker

  5. minikatze
    minikatze — 29.1.2015 um 06:22 Uhr

    Sehr lecker!

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