Kürbiskerntorte
>60 MIN
Profi-Koch
Reisauflauf Mit Birne In Champagner
Zubereitung
- Langkornreis kurz in ein klein bisschen Wasser aufwallen lassen und abgießen (blanchieren). Mit kalter Milch sowie dem Salz, Butter, Obers, Vanilleschote und einem Stück feingeschälter Zitronenschale unter mehrmaligem Rühren, gemächlich dünsten. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen.
- Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren und einrühren. Den Birnenbrand hinzfügen und überkühlen.
- Das Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen den übrigen Zucker hinzuschlagen und in die Reismasse einarbeiten. In eine befettete, mit Brösel ausgestreute Form 3/4 hoch hineingeben.
- Die Birnen von der Schale befreien. Sind es kleine Birnen, ganz, große halbieren und das Gehäuse ausstechen. In einer passenden Reindl die Butter mit dem Zucker ganz hell karamelisieren und mit dem Champagner löschen. Die Birnen darin knackig machen und dann herausnehmen. Den Rest des Champagnersaftes restlos kochen (am Schluss bitte dabei stehenbleiben). Dann die Birnen zurück in den Kochtopf, auf kleiner Flamme mit einem EL immer begießen (glacieren) bis der Saft vollkommen aufgebraucht ist. Diese glacierten Birnen jetzt auf die vorbereitete Reismasse Form.
- Erst einmal im heissen, nicht ganz geschlossenen Backofen, dann bei mässiger Temperatur im geschlossenen Rohr backen. (circa 20-30 Min. jeweils nach Dicke der Menge.) Die Erdbeeren bzw. anderen roten Früchte mit dem Zucker in einen Handrührer Form und zermusen. Eventuell mit Erdbeerlikör abrunden.
- alles zusammen auf den Tisch bringen, die Sauce a part in einer Sauciere zu Tisch bringen.
