Kletzenbrot
<5 MIN
Eier-Koch
Roggenmischbrot
Zubereitung
- 450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig zusammenkneten und bei Zimmertemperatur in etwa 24h stehen. Wasser sollte warm sein.
- Einen Tag später 50g von dem jetzt reifen Sauerteig abnehmen und für später einmal aufheben.
- Den reifen Sauerteig jetzt mit den übrigen Ingredienzien herzhaft zu einem Teig zusammenkneten.
- Den Teig zu 2 Stücken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen. Nach herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen.
- Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Blech legen. Nach Wahl einkerben.
- Garen. Bei Zimmertemperatur 20 -30 Min. Das Volumen sollte sich um ca. ein Drittel vergrössern.
- Backen: 275 °C 15 Min. Herd dann auf: 175 °C herunterstellen und weitere 30 Min. Backen Ein Teller mit Wasser im Herd mitbacken.
