Rindsfilet in Rotweinjus mit geräuchertem Speck-Kartoffelpüree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sashimi - Roher Fisch I
Zubereitung
- Der Fisch für "Sashimi" muss absolut frisch sein und am besten am Stück. Im Geschäft gekaufte Fischfilets eignen sich nicht, tiefgefrorener Fisch ist eine Katastrophe. Den Fisch filieren, alle Gräten entfernen und die Haut genau abtrennen.
- Mit einem scharfen Küchenmesser die Filets in schmale Scheibchen schneiden, den Fisch dabei so wenig wie möglich anfassen. Die Scheibchen auf einer Platte anrichten. Thunfisch wird meistens in kleine Würfel geschnitten, kleine Fische und Tintenfische in schmale Streifchen.
- Mit geriebenem Rettich und geriebener Karotte zu Tisch bringen, mit einem Sträusschen Wasserkresse verzieren. Zu jeder Einheit ein Kleckschen "Wasabi" und ein Saucenschälchen mit japanischer Sojasauce oder evtl. einer Mischung von Sojasauce und "Mirin" oder evtl. trockenem Sherry anbieten.
- Im restlichen dienieren Japaner durchaus ebenfalls Fisch (und Fleisch) in einer Teigkruste ausgebacken, das berühmte Tempura; ebenfalls gehören bspw. Schweinekoteletts und selbstverständlich Hühnchen durchaus zwischen die japanischen Stäbchen!
- In Japan gilt "Sashimi" als besondere Delikatesse, und ebenso die meisten Nichtjapaner, die sich einmal ein Herz fassten und "Sashimi" versuchten, haben es meistens auf der Stelle akzeptiert. Es schmeckt nämlich keineswegs stark fischig, sondern unbeschreib- lich delikat. Man reicht dazu grünen Kren, (ist unter der Bezeichnung "Wasabi" oder "Wasabe" in Pulverform in japanischen Spezialitätenläden erhältlich; achtung! Scharf!) Den man nach eigenem Wohlgeschmack mit Sojasauce vermengt. In diese Sauce werden die Fischstückchen eingetaucht.
