Kalbsniere mit Artischocken und Madeira
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spaghetti mit Lachs-Schlagobers-Sauce
Zubereitung
- Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
- Den Lachs, unter der Voraussetzung, dass nötig, von der Haut und der dicken Mittelgräte befreien und in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Lachswürfel auf eine Platte legen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen.
- Die Schalotten oder evtl. die Schale der Zwiebel entfernen und klein hacken. Den Kerbel abspülen, die Blättchen abzupfen und ein paar für die Garnitur zur Seite legen, die übrigen klein hacken.
- In der Zwischenzeit ausreichend Salzwasser aufwallen lassen und die Spaghetti darin zirka 8 min »al dente« gardünsten. In ein Sieb gießen und gut abrinnen.
- Die Butter in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Temperatur etwa 5 Min. andünsten. 1/3 des Kerbels hinzfügen und kurz mitdünsten.
- Mit dem Weißwein beziehungsweise Fischfond löschen, das Schlagobers hinzugießen, alles zusammen zum Kochen bringen und im geöffneten Kochtopf um ungefähr 1/3 kochen. Die Sauce im Handrührer beziehungsweise mit dem Mixstab zermusen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die marinierten Fischwürfel in die Sauce einlegen und 1-2 min bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel gar ziehen, aber nicht mehr aufwallen lassen. Den übrigen Kerbel in die Sauce streuen. Die Spaghetti abschütten, in einer aufgeheizten Backschüssel mit der Sauce vermengen und auf der Stelle zu Tisch bringen. Oder die Sauce getrennt zu Tisch bringen.
- Ein edles Gericht, das sich außergewöhnlich für festliche Anlässe anbietet.
