Bunter Sommersalat mit Feigen
5–15 MIN
Eier-Koch
Spinatknöderl auf geschmolzenen Paradeisern
Zubereitung
- Für die Spinatknödel die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und ausdämpfen, damit möglichst wenig Wasser in den Erdäpfeln bleibt. Erdäpfel zerdrücken und mit Spinat vermischen. Die Eier untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Knoblauchzehe hineinpressen und die Weißbrotbrösel unterheben und für 2 Stunden rasten lassen. Anschließend zu Knöderln drehen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Für die geschmolzenen Paradeiser Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauchstreifen und Paradeiser darin anschwenken, mit Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und einreduzieren lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Anschießend mit Butter aufmontieren und zum Schluss das fein gehackte Basilikum untermengen.
Tipp
Spinat falls gefroren immer langsam auftauen lassen, damit die Farbe erhalten bleibt. Für die Paradeiser sollte man außerhalb der Saison auf Polpetti aus der Dose zurückgreifen. Anstatt Spinat lässt sich auch Bärlauch zu Knöderl verarbeiten.
drei Eier für diese Menge ist für mich eindeutig zu viel
lecker
Herrlich leicht und sommerlich!
Das wurde zwar schon mal angesprochen, aber ich verstehe es noch nicht ganz. Rezeptangabe für 1 Person und trotzdem sind drei Eier auf nur 150 g Erdäpfel? Kann das stimmen? Bzw. hat das schon mal jemand gemacht? DANKE
lecker