Zucchini-Kokos-Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Spinatsuppe mit Fleischbällchen
Zubereitung
- Zunächst für die Einlage den Reis mehrmals waschen und dann gut abtropfen lassen.
- Das Faschierte in einer Schüssel mit dem Ei, dem Reis sowie den Gewürzen vermengen.
- Die Schalotte sowie die Knoblauchzehe fein hacken und beides in wenig Öl hell anschwitzen. Kurz überkühlen lassen und untermengen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Nun aus der Masse kleine kompakte Fleischbällchen formen.
- Für die Suppe die Schalotte fein hacken und den Blattspinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Beides gemeinsam mit den Erbsen in der mit etwas Wasser verdünnten Rindsuppe aufkochen.
- Die Safranfäden in wenig lauwarmem Wasser einweichen und dann ebenfalls zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dann die Fleischbällchen einlegen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Zwiebel in Ringe schneiden und diese in heißem Öl oder Butter goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Das Joghurt glattrühren und je einen Esslöffel davon in eine Suppenschale geben.
- Die Suppe mitsamt den Fleischbällchen eingießen, mit den goldbraunen Zwiebelringen belegen und gehackte Petersilie oder Minze darüberstreuen.
Tipp
Noch sämiger schmeckt die Suppe, wenn Sie etwas Reis mitkochen.
tolles Rezept
klingt gut