Sojasauce
In den unterschiedlichen Regionen Asiens gibt es enorm viele Varietäten dieser Sauce. Die Vielfalt lässt sich mit den hierzulande üblichen Bier- oder Weinarten vergleichen. Die folgenden drei Sojasaucen sollten auch in Ihrem Gewürzregal stehen:
Helle Sojasauce: dünnflüssig mit eher leichtem, salzigen Aroma. Ideal zum Kochen, weil sie beim Eindicken nicht bitter wird.
Dunkel Sojasauce: ist etwas länger gereift, dunkler in der Farbe, dickflüssiger und schmeckt etwas süßer. Ideal als Dip für Sushi.
Süße Sojasauce: Ist zumeist mit Zucker und Malz angereichert und wird vor allem als Dip-Sauce für Fleisch und Gemüse verwendet.
Beim Einkauf darauf achten, dass die Sojasauce gebraut worden ist, weil es sich dabei in der Regel um bessere Qualität handelt.