Eidotter mit Zucker und Öl schaumig mixen. Vollkorndinkelmehl mit etwas Natron vermengen und untermischen.
Für den zweiten Teig die restlichen 2 Eier trennen. Eidotter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig mixen. Topfen, Erdäpfelstärke und Rum einmixen. Alle 7 Eiklar mit etwas Zitronensaft steif schlagen. Die Schneemasse, je nach Eimenge, in die 2 Teige vorsichtig unterheben.
In eine befettete und bemehlte Kuchenform den ersten Teig verteilen, dann den Topfenteig darüber verteilen. Im Backrohr bei mittlerer Hitze backen.
Tipp
Den Topfenkuchen mit gehackten Haselnüssen bestreuen.