Mit Brioche und Äpfeln gefüllte Perlhuhnbrust in Apfelbrandsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort
Zubereitung
- Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl und Brot zur klassischen Toskanakueche. Meine Version wird mit Schalotten, Paradeiser, Oliven und Knoblauch gedünstet.
- Alle Ingredienzien mitsamt dem Hendl müssen von erstklassiger Qualität sein. Also kein Hendl aus der Tiefkühltruhe und kein Billigolivenöl für Dm 3, 99.
- Das Hendl wie folgt zerteilen: Flügel, Keule am Gelenk zerteilen, Brust mit Knochen und jede Brusthälfte halbieren So bekommt man zehn Teile, diese mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl in einem großen Kochtopf anbraten. Knoblauch, Schalotten und Olivenöl beifügen.
- Daraufhin die ganzen Früchte der Dosentomaten entkernen, den Saft auffangen. Alle Gewürze in den Kochtopf geben, Wein und Wasser dazu und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 60 min auf kleiner Flamme sieden. Hat sich zu viel Flüssigkeit gebildet, schmort man die letzten 20 min mit geöffnetem Deckel; aber Vorsicht, dass nichts anbrennt!
- Dazu schmeckt Brot und ein leicht gekühlter Chianti.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
