Mini-Cheesecake mit Knusperboden und Espresso
30–60 MIN
Eier-Koch
Weihnachtliche Schokoladen-Biskuitrolle
Zubereitung
- Für den Biskuitteig die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker langsam einrieseln lassen.
- 110 g Zucker mit den Eigelben cremig rühren.
- Mehl, 2 EL Kakaopulver und Backpulver hinzufügen und einrühren.
- Das Eiweiß hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 180° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und im Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen.
- Einen weiteren Bogen Backpapier auf der Arbeitsplatte auslegen und den übrigen Zucker darauf streuen.
- Den Biskuitboden nach dem Backen direkt auf das Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen, erneut auflegen und alles mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 Min. abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Philadelphia und Puderzucker verrühren und die Sahne unterheben.
- ¼ der Sahne-Creme in eine Schüssel umfüllen und mit dem übrigen Kakaopulver verrühren.
- Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen, waschen und trocknen.
- Die Spekulatius Kekse mit den Händen zerbröseln.
- Backpapier und Geschirrtuch abnehmen und die Sahne-Creme auf dem Biskuitboden verstreichen. Dabei rundherum ca. 2 cm frei lassen.
- Die Johannisbeeren auf der Creme verteilen und mit 2/3 der Spekulatius-Brösel bestreuen.
- Den Biskuitboden von der langen Seite her aufrollen, auf eine Servierplatte setzen und 2 Std. kalt stellen.
- Die Biskuit-Rolle mit der Schokoladen-Creme bestreichen und mit Mikado Stäbchen und den übrigen Spekulatiusbröseln dekorieren.
Schaut sehr gut aus und schmeckt sicher auch mit anderen Beeren und nicht nur zu Weihnachten gut!