Grünes Zucchinirisotto mit Ziegenkäse-Crostini
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zitronenrisotto mit Räucherlachs, Rote Beete Salsa und Crème fraîche
Foto: Riso Gallo
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Kochdauer
min
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Ein frisches Risotto mit zitroniger Note trifft auf zart-aromatischen Räucherlachs. Dazu eine fruchtig-würzige Rote-Rüben-Salsa und ein Klecks Crème fraîche als cremiger Kontrast – ein raffiniertes Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überrascht.
Tipp: Super einfach und köstlich schmeckt das Zitronenrisotto mit Lachs auch ohne der Rote Rüben Salsa, wenn es mal schnell gehen soll.
Rezeptempfehlungen
Ein frisches Risotto mit zitroniger Note trifft auf zart-aromatischen Räucherlachs. Dazu eine fruchtig-würzige Rote-Rüben-Salsa und ein Klecks Crème fraîche als cremiger Kontrast – ein raffiniertes Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überrascht.
Tipp: Super einfach und köstlich schmeckt das Zitronenrisotto mit Lachs auch ohne der Rote Rüben Salsa, wenn es mal schnell gehen soll.
Zutaten
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Zubereitung
- Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. So lange weitergaren, und immer wieder mit Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Den Saft und feinen Abrieb von der Zitrone, den frisch geriebenen Parmesan und ein die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
- Etwa die Hälfte vom Graved Lachs in feine Streifen schneiden und unter das Risotto rühren.
- Für die Rote Beete Salsa die Rüben fein würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico bianco, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Die Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Risotto mit dem restlichen Lachs, der Rote Beete Salsa und Creme fraiche servieren.
Tipp
Wer möchte, kann noch frischen Kurkuma mit der Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anbraten. Das ergibt eine schöne gelbe Farbe.
