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Aprikosen-Omelett mit Walnuss-Mangosalat

Foto: Áslaug Snorradóttir

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Rezept von...

light cooking

Yesmine Olsson

Zubereitung

1. Für den Walnuss-Mangosalat die Gurke abspülen, schälen und mit Mango, Walnüssen und roter Zwiebel in feine Stücke schneiden. Dann alles in eine Schüssel geben.
   Balsamico und Olivenöl verrühren und über den Salat gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   Etwas 10 Minuten ziehen lassen.
2. Für das Aprikosen-Omelett Aprikosen in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Eier, Wasser und geschmolzene Butter mit fein geschnittenem Pak Choi verrühren und über die Aprikosenstücke gießen. Anbraten, bis die Eier ein Omelett bilden. Das Omelett aus der Pfanne nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
3. Dann die Hälfte des Omeletts mit dem Salat bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
   Das Omelett zusammenfalten und in Stücke schneiden.
4. Das Aprikosen-Omelett mit Walnuss-Mangosalat mit frischem
   Pak Choi oder Spinat servieren.

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