Kürbiskernparfait mit Weißweinschaum
>60 MIN
Hobby-Koch
Armer Ritter mit Macadamiacrèmefuellung sowie flambierten
Zubereitung
- Armer Ritter Macadamiakerne klein hacken. Kastenweissbrot in acht in etwa einen Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Die Rinde entfernen. Je vier Scheibchen dick mit Macadamiacrème bestreichen, dabei einen Zentimeter Rand freilassen. Eine zweite Scheibe darauf legen und glatt drücken.
- Eier und Schlagobers mixen und die gefüllten Brotscheiben darin von beiden Seiten auf die andere Seite drehen, die Eiermischung gleichmässig aufsaugen. Brotscheiben nun in den gehackten Macadamiakernen auf die andere Seite drehen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Brotscheiben gemächlich bei geringer Temperatur goldbraun fertig backen. Anschliessend auf Küchenrolle abrinnen und mit Zucker überstreuen.
- Flambierte Marillen Den Saft der Zitrone ausdrücken. Die Marillen abspülen, halbieren, entkernen und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Zucker in einer Bratpfanne goldbraun karamellisieren. Vanillemark und Sternanis dazugeben. Die Marillen zufügen und durchschwenken. Weißwein aufgießen und ungefähr drei Min. leicht wallen. Zum Flambieren den Strohrum über die Marillen gleichmäßig verteilen, leicht erwärmen und anzünden. Marillen auf Tellern gleichmäßig verteilen, die knusprigen Brotscheiben dazulegen und jeweils eine Kugel Himbeer-Roseneis dazu zu Tisch bringen und mit frischen Himbeeren garnieren.
