Eierschwammerl-Schaumsuppe

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Foto: Kurt-Michael Westermann

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Zutaten

Zubereitung

Für die Eierschwammerl-Schaumsuppe feinwürfelig geschnittene Zwiebel und den fein geschnittenen Lauch in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Die grob gehackten Pilze dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen.
Dann mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond angießen. 15 Minuten leicht kochen lassen und dann mit Milch und Schlagobers auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat und frisch gehacktem Estragon die Eierschwammerl-Schaumsuppe würzen, mixen und passieren.