Kalbsfilet ggf. von Fett und Häuten befreien und ca. 10-15 Minuten im Tiefkühler anfrieren.
Beim Backrohr die Grillstufe vorheizen. Brot schräg in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bepinseln. Unter dem Grill beidseitig etwa 2 Minuten leicht bräunen. Danach mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben.
Schalotten und Essiggurkerl grob würfeln. Mit den entstielten Kapernbeeren, Petersilie, Senf, Dotter und Worcestershiresauce mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Fleisch in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden und zuletzt in feinste Würfel hacken bzw. schneiden. Mit der Gewürzpaste mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurken soweit es geht mit einem Sparschäler rundum in dünne Streifen schälen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer mischen. Kresse beim Ansatz abschneiden und mit etwas Salz und den Sprossen unterrühren.
Tatar und Gurkenspaghettini auf Tellern anrichten. Crostini dazu servieren.
Tipp
Dieses Gericht eignet sich wunderbar als Vorspeise oder Hauptspeise.
4 Kommentare „Beef Tatar vom Kalb mit Gurkenspaghettini“
Pesu — 12.10.2024 um 21:40 Uhr
Sehr gut
MIG — 12.7.2021 um 21:19 Uhr
auch wenn Zwiebelschneiden eine sehr tränenreiche Angelegenheit ist, hacke ich sie lieber sehr fein als dass ich sie püriere, denn dann können Zwiebeln plötzlich bitter schmecken. Und das schmeckt ganz bestimmt NICHT KÖSTLICH (haha)
franziska 1 — 12.7.2021 um 20:17 Uhr
schmeckt köstlich
Susiha — 27.7.2019 um 16:05 Uhr
Ich würde die Schalotten etc noch pürieren sondern ganz fein hacken. Mir schmeckt Tatar besser, wenn es etwas Struktur hat
Sehr gut
auch wenn Zwiebelschneiden eine sehr tränenreiche Angelegenheit ist, hacke ich sie lieber sehr fein als dass ich sie püriere, denn dann können Zwiebeln plötzlich bitter schmecken. Und das schmeckt ganz bestimmt NICHT KÖSTLICH (haha)
schmeckt köstlich
Ich würde die Schalotten etc noch pürieren sondern ganz fein hacken. Mir schmeckt Tatar besser, wenn es etwas Struktur hat