Carpaccio mit Austernpilzen
<5 MIN
Eier-Koch
Bourride
Zubereitung
- Für die Bourride Fische unter fließendem Wasser gut waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Geschälte Kartoffel kleinwürfelig und Tomaten grobwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin hell anschwitzen. Kartoffeln und Fischstücke zugeben, kurz weiterrösten.
- Einige besonders schöne Fischstücke als Einlage wieder herausnehmen und warm stellen. Tomaten untermengen, mit Thymian und Lorbeerblatt aromatisieren, mit Fischfond aufgießen und alles 30-40 Minuten zugedeckt kochen. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen. Die beiseite gelegten Fischstücke darin wieder heiß werden lassen.
- Etwa 2-3 EL Aïoli in die heiße Suppe einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Baguettescheiben in etwas Butter beidseitig knusprig rösten. Suppe anrichten, geröstete Baguettescheiben mit etwas Aïoli bestreichen und zur Suppe servieren. Restliches Aïoli in ein Saucenkännchen oder eine kleine Schüssel füllen. Bei Tisch kann die Bourride nach Belieben noch mit Aïoli verfeinert werden.
Tipp
Noch authentischer wird die Suppe, wenn man die mit Aïoli bestrichenen Baguettes direkt auf den Teller bzw. in die Suppentasse setzt und dann die Bourride darüber gießt.
super!
super!
lecker
Was ist Aioli?
Aioli ist ähnlich, wie eine Mayonnaise mit reichlich frischem Knoblauch. Beste Grüße aus der Redaktion