Für den Brombeerkuchen den Schnee mit der Prise Salz anschlagen. 1 EL Staubzucker einstreuen und fertigschlagen. Eidotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Öl nach und nach mitmixen.
Am Schluß Joghurt dazumixen. Vollkorndinkelmehl mit Backpulver vermischen und einmengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
In eine befettete und bemehlte Form füllen, Brombeeren darauf verteilen und bei ca. 170 °C backen.
Tipp
Der Brombeerkuchen kann auch mit Streuseln oder Schneehaube zubereitet werden.
immer wieder gut zum Kaffee