Fisch mit Chili-Rhabarber-Vanille Kompott und Erbsen-Püree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Chicorée mit Kalbsleber
Zubereitung
- 1) Chicorée reinigen, abspülen, abtrocknen und halbieren. Rosmarin abspülen, trockenschütteln und bis auf ein kleines bisschen zum Garnieren, hacken Zwiebeln von der Schale befreien, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kalbsleber abspülen, abtrocknen und in Streifchen schneiden. Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Leber unter Wenden goldbraun rösten. Zum Schluss die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Chicoréehälften im heissen Bratfett kurz anbraten. Rosmarin und Saft einer Zitrone hinzufügen. Mit der klare Suppe löschen. Zugedeckt 5 Min. dünsten. Chicorée und Leber anrichten und mit Rosmarin sowie Zitronen- spalten garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
