Saumaisen
>60 MIN
Profi-Koch
Doppeltes Chateaubriand
Zubereitung
- Für das doppelte Chateaubriand das Filet bereits ca. eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, es soll Raumtemperatur annehmen. Gut zuputzen, alle Sehnen entfernen.
- Rundum in heißem Butterschmalz anbraten und in eine angewärmte Auflaufform legen. Das Butterschmalz darübergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 120° ca. 50-60 Minuten fertigbraten.
- Ein Fleischthermometer in die Mitte des Filets gesteckt, verrät die Kerntemperatur, die genau 58° anzeigen sollte, wenn das Chateaubriand fertig ist.
- Die Form mit Alufolie abdecken und das Fleisch 10 Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft wieder ins Innere zurückziehen kann, erst dann portionieren.
- Das doppelte Chateaubriand erst nach der Zubereitung würzen. So kann Pfeffer nicht verbrennen.
Tipp
Es wird immer noch verbreitet, dass Salz dem Chateaubriand (und Fleisch allgemein) Feuchtigkeit entzieht, das ist aber eine Mähr und wurde in Versuchen bereits widerlegt.
Immer wieder sehr gut.
fein
Mhhhhhhhh