Eggs Benedict mit Spinat

Den iglo Blattspinat auftauen lassen. Zwiebel in heißem Öl anbraten und den Spinat hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Für die Sauce Hollandaise Dotter, Fond, Gewürze und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Über Wasserdampf gut aufschlagen und nach und nach die geklärte Butter einrühren. Die Sauce sollte eine glatte, fest-cremige Konsistenz haben. Wasser mit etwas Essig und Salz zum Kochen bringen, dann die Eier vorsichtig ins Wasser einlegen und ca. 5-7 Minuten pochieren. Inzwischen den Bauchspeck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Brotscheiben auf dem Teller anrichten, mit gebratenem Speck und Blattspinat belegen. Das pochierte Ei darauf anrichten und mit der Sauce Hollandaise übergießen – fertig sind die Eggs Benedict.