Zitronenhühnchen mit Couscous
15–30 MIN
Hobby-Koch
Eglifilets 'Dezaley'
Zubereitung
- Egli: schweiz. Für Flussbarsch
- Dezaley: Weißwein aus Waadtland, trocken, ein wenig säuerlich aber trotzdem fruchtig. Koennte - z. B. - durch Fendant ersetzt werden.
- Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern überstreuen. Während 1 Stunde bei geschlossenem Deckel liegen.
- Jetzt die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz weichdünsten. Mit Weißwein löschen, die Fischfilets einfüllen und 8-10 min leise ziehen.
- Die Fische herausnehmen und warm stellen.
- Den Weinsud zur Hälfte kochen. Rahm und durchgepressten Knoblauch hinzfügen und ein wenig eindicken.
- Die übrige, sehr kalte Butter flockenweise unter starkem Rühren mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig Cayenne und ein paar Tropfen Saft einer Zitrone nachwürzen.
- Die Sauce über die Fischfilets gießen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
