Scones mit Rosinen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Englische Hot Cross Buns
Zubereitung
- Für die Hot Cross Buns Germ und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, umrühren und 3 Minuten stehen lassen.
- Milch, Öl, Zucker und das Salz zur Germmischung geben, Maschine kurz einschalten und verrühren. Etwa ein Viertel des Mehls und die Gewürze unterziehen. Die Eier untermengen.
- Anschließend das übrige Mehl unterkneten, bis ein sehr weicher, elastischer Teig entsteht. Den Teig ca. 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dann auf Stufe 2 noch einmal 1-2 Minuten durchkneten, er soll weich, geschmeidig und elastisch, aber nicht zu fest sein. Den Teig auf die leicht bemehlte Fläche geben und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck von ca. 2,5 cm Dicke auseinanderdrücken. Falls er nicht leicht nachgibt, nochmals 5-10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Die Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig wie ein Briefkuvert dreifach übereinanderfalten, dann vorsichtig durchkneten, bis die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Den Teig darin einmal umdrehen, damit die Oberfläche mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 90-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Man kann den Teig ebenso eine Nacht lang im Kühlschrank gehen. Dann sollte man ihn in der Früh gleich als erstes herausnehmen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier ausbreiten. Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Fläche geben und in 18 Stücke á ungefähr 60 g teilen.
- Die Stückchen zu Semmeln abdrehen und in ausreichendem Abstand auf die Backbleche legen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ungefähr 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen wiederholt verdoppelt hat (Teig aus dem Kühlschrank benötigt ungefähr die zweifache Zeit zum Aufgehen).
- Inzwischen in einer kleinen Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz verquirlen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt zur Seite stellen.
- Etwa 15 Minuten vor dem Backen den Herd auf 205 Grad vorwärmen (Umluft 175 Grad, wenn beide Backbleche auf einmal gebacken werden).
- Die aufgegangenen Buns mit einer scharfen Klinge über Kreuz nicht zu tief einkerben. Die Oberfläche vorsichtig mit der Eiweißglasur bestreichen, übrige Glasur aufheben. Die Backbleche auf die mittlere und die untere Schiene in den Herd schieben und Wasser in das Ofeninnere spritzen, dies nach 3 Minuten wiederholen.
- 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 175 Grad (Umluft 150 Grad ) reduzieren und weitere 5-10 Minuten backen, bis die Semmeln goldbraun sind und sich die Oberfläche auf Druck fest, aber nicht hart anfühlt. Die Semmeln auf einem Bratrost 5 Minuten auskühlen lassen.
- Inzwischen den Guss anrühren. Dafür den Staubzucker mit der übrigen Eiweißglasur und der Vanilleessenz verrühren und mit einem kleinen Spritzbeutel die Form eines Kreuzes auf die noch warmen Buns auftragen. Der Guss härtet bei dem weiteren Abkühlen der Hot Cross Buns aus.
Tipp
Die Hot Cross Buns schmecken am Backtag am besten. Man kann sie allerdings genauso in einem Frischebeutel oder in Aluminiumfolie eingewickelt und zusätzlich in einem Gefrierbeutel eingepackt einfrieren. Dabei vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und erneut glasieren, wenn notwendig.
Beide Backbleche bei Ober-/ Unterhitze backen und die Backbleche nach der Hälfte der Zeit austauschen - die Buns gehen dadurch unterschiedlich auf. Die oberen eher rund, die unteren eher in die Breite. Besser Umluft wählen.
Hot Cross Buns wurden in England traditionell am Karfreitag verkauft, heute ebenfalls in der Zeit vor Ostern.
So lecker!
1a