Zucchini in der Fetakruste mit Oliven-Kopfsalat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfel-Schwammerlsuppe
Zubereitung
- Für die Erdäpfel-Schwammerlsuppe die Zwiebel in halbe Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel schälen und würfeln.
- 3/4 von den Schwammerln putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Thymian rebeln. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Die Erdäpfel, die Schwammerl und den Thymian ein paar Minuten mitdünsten, dabei leicht salzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Suppe zugießen und aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten weichköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die restlichen Schwammerl putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter mit dem übrigen Thymian in einer beschichteten Pfanne hell anbraten, salzen und pfeffern.
- Schwarzbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Umluft rösten.
- Das Schlagobers zur Suppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Die Erdäpfel-Schwammerlsuppe mit den gebratenen Pilzen, den gerösteten Schwarzbrotscheiben und frischem Thymian anrichten.
Tipp
Für die Croûtons lässt sich gut altbackenes Brot verwerten. Es passt hervorragend zu der Erdäpfel-Schwammerlsuppe.
kann man auch mit getrockneter Pilzernte machen
Ich würde weniger von der Menge pürieren und die Kartoffeln in Würfeln lassen.
Es genügt fertige Schwammerlpackung gemischt.
gut
lecker