Schinken-Kren Mousse
>60 MIN
Eier-Koch
Flusskrebserln mit pikantem Gemüse
Zubereitung
- Weißwein, Martini, Wasser und Essig zum Kochen bringen, würzen und fein geschnittenes Gemüse, Pilze und Knoblauch darin bei geringer Hitze 3 – 4 Minuten garen.
- Die Hälfte des Gemüsefonds abseihen, auf ein Drittel reduzieren und mit Stärke binden.
- Gemüse im restlichen Fond ca. 5 Stunden ziehen lassen. Abseihen und im gebundenen Fond mit den Krebserln erwärmen und lauwarm auf den Salatblättern anrichten. Sesam drüberstreuen und Sesamöl drübertröpfeln.
Tipp
Statt Flusskrebserln kann man Bachforellen, Bachsaibling, Alpenlachs etc. verwenden.
schmeckt