Lachs auf Gemüse-Couscous
30–60 MIN
Eier-Koch
Gefrorenes Soufflé vom Chivas mit Früchten
Zubereitung
- Parfait: Ei und Zucker über Dampf warm schlagen, bis eine dickcremige Masse entsteht. Das Eiweiß mit Zucker ebenfalls über Dampf warm schlagen und kalt fertig aufschlagen. Whiskey und Whiskeylikör unter die Eiermasse rühren, den Eischnee melieren (= unterheben) und das geschlagene Obers unterziehen.
Die Masse in Portionsformen füllen und etwa 6 Stunden einfrieren. Am besten das Parfait schon am Tag vorher zubereiten.
Whiskeysoße: Zucker mit Wasser karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und bei kleiner Hitze auf ca. 1/4 reduzieren.
Mit Stärkemehl auf gewünschte Konsistenz bringen. Den Chivas dazugeben und die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Die Früchte auf einem großen Teller anrichten. Das Soufflé in die Mitte des Tellers stürzen. Die Früchte mit der Soße überziehen. Mit Minzeblättern garnieren und mit Staubzucker bestreuen.
Köstlich
Lecker
mmh
lecker
sehr edel