Was eignet sich zum Grillen?

Wie eigenen sich beim Grillen die einzelnen Fleischsorten?

Das Schwein bietet vom Lungenbraten (den man in der Mitte einschneidet und aufklappt) über Koteletts, Leber oder Nieren bis zum geselchten Schopfbraten-(Schinken-)Steak eine wahre Fülle von Grillgut.

Vom Lamm fühlen sich vor allem die aus dem Rücken geschnittenen Koteletts auf dem Rost wohl.

Beim Geflügelfleisch eigenen sich besonders Geflügelkeulen und -brüste.

Auch alle Arten von Bratwürsten und Faschiertem (Cevapcici, Fleischlaibchen etc.) sind gut geeignet.

Man kann auch fleischlos grillen
Gemüsesorten wie Zucchini und Melanzani oder auch Tofu lassen sich hervorragend grillen.

Auch der Fisch wird gern gegrillt
Forellen und Saiblinge sowie Scampi, Hummer und Langusten (immer mit der Schale gegrillt!) kann man perfekt grillen.

Wie jede andere Garungsart erfordert auch das Grillen hohe kulinarische Sensibilität. Bis man alle Stücke wirklich „auf den Punkt“, also nicht zu roh und nicht zu trocken, gegart hat, bedarf es einiger Übung.

Und was die Würzung betrifft, so sollte man auch und gerade auf dem Gartengrill den Eigengeschmack des Fleisches so naturbelassen wie möglich erhalten und ihn nicht durch eine Überdosis von Würzmischungen, Knoblauch oder Grillsaucen überdecken.

Apropos Grillsauce: Eine der besten hat der aus Kärnten stammende Meisterkoch Eduard Mitsche entwickelt: Ein halber Liter Sauerrahm (oder Crème fraîche) wird mit 100 g passiertem Topfen verrührt. Dann gibt man 25 g grüne Pfefferkörner sowie den Saft einer Zitrone, Salz und etwas Tabascosauce zu und verfeinert alles, je nach Geschmack, mit Schnittlauch oder anderen Kräutern.

Autor: Christoph Wagner