Jakobsmuscheln mit Turmschinken und weißer Polenta

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Polenta den Maisgrieß leicht erhitzen, bis er duftet. Dann mit Fond aufgießen und so lange mit dem Kochlöffel rühren, bis eine zähe Masse entstanden ist. Olivenöl, Salz und Fontina einmengen. Die ausgelösten, gut trockengetupften Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl mit dem Lorbeerblatt kurz, aber scharf auf beiden Seiten anbraten. Mit Fleur de sel bestreuen. Mit einem Löffel je drei bis vier Häufchen Polenta in warmen, tiefen Tellern anrichten, die Muscheln darauf setzen und je 2 Blatt Schinken in der Mitte platzieren. Löwenzahn mit Olivenöl, Balsamessig und Salz marinieren und dazulegen. Etwas braune Butter darüber träufeln.

Tipp

Zur wahren Delikatesse wird dieses ohnehin schon edle Gericht, wenn man zum guten Schluss noch Trüffeln aus dem Piemont über die Jakobsmuscheln hobelt. Weitaus billiger ist die zusätzliche Garnitur mit etwas Tomaten-Joghurt. Dafür mixt man eine Tomate, lässt den Saft durch ein Küchentuch laufen, mischt ihn mit türkischem Joghurt und schmeckt mit Salz sowie etwas Gin ab.

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15 Kommentare „Jakobsmuscheln mit Turmschinken und weißer Polenta“

  1. lizzy2500
    lizzy2500 — 14.2.2016 um 22:03 Uhr

    Feines Rezept. Da ich Jmuscheln und Trueffel liebe wurde es schnell nachgekocht. Hab die Trüffel über die Polenta gehobelt und die daneben Jmuscheln angerichtet.

  2. GFB
    GFB — 7.8.2015 um 15:41 Uhr

    Sieht toll aus und schmeckt bestimmt genauso.

  3. evagall
    evagall — 15.7.2015 um 22:25 Uhr

    ich bewundere immer wieder eure wunderschönen und appetitanregenden Fotos

    • mtutschek
      mtutschek — 16.7.2015 um 07:48 Uhr

      Vielen Dank für das nette Kompliment! Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

  4. Andy69
    Andy69 — 25.6.2015 um 22:37 Uhr

    toll

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