Zander-Lachsroulade mit Erbsenpüree und Rote Rüben-Erdäpfel
30–60 MIN
Profi-Koch
KAITOMKHA, Hendl in Kokosmilch*
Zubereitung
- * ein Dessertschälchen aus dem thailändischen Alltag
- 1. Getrocknete Chilis im Mörser zerstoßen.
- 2. Küchenkräuter, Schwammerln, Gemüse abspülen, Hühnerfleisch abspülen und abtrocknen.
- 3. Frische Chilis diagonal in 4 cm lange Stückchen schneiden, Schote nach jedem Schnitt ein kleines bisschen drehen, so dass am Ende der Stiel mit den Körnern übrigbleibt. Nur das äussere Fruchtfleisch verwenden.
- 4. Vom Zitronengras unten in etwa 1 cm klein schneiden, oben in etwa 5 cm (die dunkelgrünen Spitzen). Von unten 1 bis 2 cm, die weichere Partie, in feine Scheibchen schneiden. Den Rest mit der Breitseite eines schweren Messers quetschen.
- 5. Die zarten Spitzen der Galgantwurzel in feine Scheibchen schneiden. Alles, was härter ist, quetschen wie das Zitronengras.
- 6. Kaffirlimonenblätter in zwei Teile brechen, dabei die Blattader in der Mitte herausnehmen. Korianderblätter von den Stengeln zupfen.
- 7. Fleisch und Schwammerln in mundgerechte Stückchen schneiden.
- 8. Kokosmilch im Kochtopf erhitzen, Zitronengras, Fleisch, Galgantwurzel, Kaffirlimonenblätter, Fischsauce dazugeben, 3 min schonend leicht wallen.
- 9. Schwammerln, Kokossahne, frische Chilis dazugeben, aufwallen lassen.
- 10. Vom Küchenherd nehmen, Galgantwurzel herausholen, Limettensaft und Koriander dazugeben.
- 11. Nur das Kleingeschnittene wird gegessen, große Stückchen zur Seite legen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
