Champignons im Speckmantel gebraten
5–15 MIN
Eier-Koch
Kaninchenkeule mit Champignons und Erdäpfeln
Zubereitung
- Die Bestandteile für die Kaninchenkasserolle in der angeführten Reihenfolge in einen grossen flachen Kochtopf geben und eine Nacht lang abgekühlt stellen. Am darauffolgenden Tag mit Aluminiumfolie überdecken und für 90 bis 120 Min. in den 180 °C heissen Backofen geben.
- Unterdessen die Erdäpfeln von der Schale befreien, grob in Würfel kleinschneiden und frittieren.
- Die Champignons in Scheibchen kleinschneiden.
- Die gegarten Kaninchenkeulen halbieren, auf 4 Teller (ausgefeilt Portionsformen aus Ton) auftragen, die Champignonscheiben dafür geben, dabei die Sosse mit dem Grünzeug darüber giessen. Alles mit den frittierten Erdäpfeln überdecken und mit ein klein bisschen Chilisauce würzen.
- Getränk: Isabel Alvarez empfiehlt einen trockenen spanischen Weißwein.
- Unser Tipp: Frischer Basilikum ist deutlich aromatischer als getrockneter!
