Topinambursuppe und sautierte Gänseleber mit Zimt und Muskatnuss
>60 MIN
Profi-Koch
Kernöl- Eiernockerln mit Ei und Speck
Zutaten
Zubereitung
- Aus Mehl, Eiern, Dottern, Milch und Kernöl einen glatten, geschmeidigen Teig rühren.
- Mindestens drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit Hilfe einer Spätzlepresse oder eines Nockerlsiebs in das Wasser pressen, wobei man durch gelegentliches Umrühren mit dem Kochlöffel verhindern sollte, dass sich Teigstücke am Topfboden anlegen oder die Nockerln zu klumpen beginnen.
- Ist der ganze Teig eingearbeitet, so lässt man die Nockerln kurz aufkochen, seiht sie durch ein Sieb ab und lässt kurz heißes Leitungswasser darüber fließen, damit sie nicht aneinanderkleben.
- In einer großen Pfanne wird unterdessen das Butterschmalz erhitzt, in dem man den Speck schnell, aber nicht zu stark anbräunen läßt.
- Nun gibt man die Nockerln dazu und vermischt sie unter ständigem Rühren mit dem Speck. Sie sollten dabei zwar ein wenig Farbe nehmen, aber keineswegs braun und knusprig werden.
- In der Zwischenzeit hat man die restlichen 8 Eier mit etwas Salz und Pfeffer in einem eigenen Gefäß verschlagen und gießt sie über die Nockerlmasse, mit der man sie anschließend vermengt.
- Die Eier sollten dabei zwar stocken, aber dennoch nicht trocken werden. Vor dem Servieren träufelt man noch ein paar Tropfen Kernöl über jede Portion.
- Die ideale Beilage dazu ist Vogerlsalat – natürlich ebenfalls mit Kernöl.
Das schmeckt
Ist sicher sehr lecker
Immer wieder gut.