Bananen-Orangen-Marmelade
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kornelkirsch-Konfitüre vom Tierlibaum
Zubereitung
- Die reifen Kornelkirschen gut waschen und in eine genügend hohen Pfanne geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Kornelkirschen Saft lassen, danach werden diese weiter weich gekocht.
- Den geschälten Apfel mit der Reibe zerkleinern und dazu geben. Die gesamte Masse in der flotten Lotte mit der feinsten Lochscheibe passieren (so werden auch die Kirschsteine sehr einfach entfernt).
- Zu den Kirschen den Gelierzucker hinzufügen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen.
- Die Gläser zügig mit der heissen Konfitüre randvoll füllen, etwas hochprozentigen Alkohol drüber giessen, anzünden und nach Verlöschen der Flamme sofort die Gläser verschliessen.
Tipp
Die Kirschsteine vom Passevite mit etwas Wasser zurück in die Pfanne geben, etwas aufkochen und nochmals durch die Flotte Lotte treiben. Danach die Steine gut waschen. Nun können die Steine zum Füllen von Wärmekissen oder zum Blindbacken verwendet werden. Die Kornellkirsch-Konfitüre vom Tierlibaum (Kornellkirschbaum) ist sehr herb und passt gut zum Frühstückbrot, zu Käse und Wildgerichten.
Extratipp: Es lohnt dich, während dem Aufkochen der Confi etwas Sonnenblumenöl zufügen, dann schäumt es kaum.
Have noch zwei Tipps für die Confi:1. In der Flotten Lotte/Passevite mit der feinsten Lochscheibe passieren, so wird die Confi feiner.2. In die Masse etwas Öl zugeben, dann schäumt es nicht.Viel Spass beim Nachkochen.
...diese Rezept ist eine gelungen Abwandlung der puren Version, der Geschmack der Kornelkirsche, leicht säuerlich, ist eine Abwechslung für den Marmeladepark. Leider findet man sie nur in der freien Natur, manchmal auch in Gärten, besonders gut ist auch Kornelkirschen-Chutney.LG - Arrivederci
Letzthin sagten sie in einer TV-Sendung, dass die Kornelkirschen auch angebaut werde und die Kirschen auch grösser bzw. fleischiger seien. Es lohnt sich auf jeden Fall, diesen Strauch anstatt z. B. Kirschlorbeer oder Forsythien anzupflanzen.Die Kornelkirsche (Cornus mas) ist ein sehr robustes Wildgehölz, das dem aufmerksamen Naturbeobachter durch seine äusserst frühe Blüte schon Ende Februar in der Form von gelben Trugdolden von etwa 1 cm Ø Durchmesser auffällt. Für ein optimales Gedeihen sind genügend Standraum und ein kalkhaltiger Boden erforderlich. Im September reifen die glänzend roten und 1-2 cm langen ovalen Steinfrüchte. Mit zunehmender Reife werden die Frucht dunkelrot. Das herb-säuerliche Fruchtfleisch löst sich roh schlecht vom Stein. Die Früchte können als Vitamin-C-reiches Frischobst verzehrt werden. Sie sind weiterhin zum Tiefgefrieren, zum Trocknen sowie für die Verarbeitung zu Saft, Wein oder Marmelade geeignet. In Österreich, Tschechien, Russland und der Türkei sind grossfruchtige Sorten auch mit gelber Fruchtfarbe ausgelesen und geprüft worden.