Steirisches Apfeltommerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Marillenknödel auf verschiedene Varianten
Zutaten
Zubereitung
- Für die Marillenknödel mit Brandteig 3/8 l Milch mit 2 dag Butter und 1 Prise Salz aufkochen. 25 dag Mehl bei kleiner Hitze einrühren, bis der Teig glatt ist, sich also von Geschirr und Löffel löst. 1 Ei einrühren. Wenn Teig glatt ist, noch 1 Ei einrühren. Nach Erkalten Teig kurz durchkneten.
- Für die Marillenknödel mit Erdäpfelteig 40 dag in der Schale gekochte, mehlige Erdäpfel, geschält, zerdrückt, mit 12,5 dag Mehl, 2,5 dag flüssiger Butter, 1 Eidotter und Salz zu einem nicht zu festen Teig kneten. Nur kurz abarbeiten!
Für die Marillenknödel mit Topfenteig 25 dag passierten Topfen nach und nach mit 6 dag flüssiger Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 12,5 dag Mehl und 2 EL Grieß vermischen. Teig 20–30 Minuten kaltstellen. - Für die Marillenknödel den Teig nach Wahl zu Rolle formen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, flachdrücken.
- Ganze Wachauer Marillen auf die Teigscheiben legen, den Kern durch ein Stück Würfelzucker, Marzipan oder Nougat (ev. mit einigen Tropfen Wachauer Marillenbrandes aromatisiert) ersetzen, und in Teig einwickeln.
- Ca. 5 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Herausnehmen und die Marillenknödel sofort in mit Butter gerösteten Bröseln (ev. mit geriebenen Walnüssen oder Mandeln angereichert) wälzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipp
Zum Tieffrieren rohe Marillenknödel in den Tiefkühlschrank legen. Noch tiefgefroren in siedendem Salzwasser etwas länger ziehen lassen.
Über Brandteig trau ich mich selten drüber.
schmecken hervorragend
tolles Rezept, schmecken köstlich
Da mein Freund keinen Topfen isst habe ich diesen durch Frischkäse natur ersetz- funktioniert super. Ich habe die 3 Teigvarianten auch unterschiedlich gefüllt ( Brandteig mit marzipan, rdäpfelteig mit nougat, topfenteig mit würfelzucker) & lauter kleine Knödel geformt. So hat man eine tolle 3er kombi am Teller.
Bei den Zutaten die Marillen auch anführen, bitte ;-)