Fohlensteaks mit getrüffelten Gnocchi
30–60 MIN
Profi-Koch
Mole negro / Schwarze Menge
Zubereitung
- Truthahnstücke in ausreichend Salzwasser machen, bis das Fleisch gar ist. Herausnehmen, klare Suppe behalten.
- Chilis leicht rösten. Öffnen, Samen herausnehmen und zur Seite stellen. Chilis in warmem Wasser einweichen.
- Chilisamen rösten und 6 Stunden in Wasser einlegen, dabei das Wasser immer nochmal wechseln.
- Marillen einweichen.
- Etwas Schmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden.
- Paradeiser in wenig Wasser machen. Mit Zwiebeln und Knoblauch im Handrührer zermusen, zur Seite stellen.
- Oregano, Nelken und Zimt in ein kleines bisschen Schmalz rösten, mahlen, zur Seite stellen.
- Walnüsse, Sesamsaat, Erdnüsse und Mandelkerne, rösten, mahlen zur Seite stellen.
- Semmelbrösel rösten.
- Chilisamen im Handrührer mahlen, zur Seite stellen.
- Chilischoten im Handrührer mahlen, in einen großen Kochtopf zum erhitzten Schmalz Form, anbraten. Kräutermischung und Chilisamen dazugeben, leicht wallen. Bananen, Nussmischung, Rosinen, Marillen, Semmelbrösel und Paradeiser dazugeben, leicht wallen.
- nach und nach klare Suppe unterziehen.
- Schoko, Salz und Zucker dazugeben, Truthahnstücke einlegen und 5- zehn Minuten köcheln, ohne umzurühren.
- dazu: Langkornreis
- Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!
