Penne mit Erbsen-Mascarpone-Sauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Ochsenschlepp-Ragout - Tessin
Zubereitung
- Die Rüebli, die Zwiebeln und den Stangensellerie sorgfältig putzen, Stangenenden wegschneiden und klein würfeln. Die Champignons trocken putzen und fein scheibeln. Die Knoblauchzehen klein hacken.
- Den Ochsenschlepp mit der Hälfte der gerüsteten Gemüsezutaten mit Salzwasser bedeckt eine Stunde leise machen. Abschütten und abrinnen.
- Die Ochsenschwanzstücke mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl rundherum gut anbraten. Herausnehmen.
- Die Speckwürfelchen beigeben und herzhaft anrösten. Darauf die Temperatur kleiner stellen und die übrigen Gemüsezutaten unter Wenden kurz mitdünsten.
- Mit dem Rotwein löschen. Die Ochsenschwanzstücke, die Pelati-Paradeiser mitsamt Saft sowie die Gewürze beigeben. Alles bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer 2 bis -2 1/2 Stunden dünsten, bis das Fleisch sich ganz leicht von dem Knochen lösen lässt.
- Tipp: Nach Geschmack kann man zum Servieren zusätzlich frisch gedünstetes Gemüse beigeben.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
gute Idee
lecker Rezept, ich hab statt 100 g Champingnons und 100 g Speck - 200 g Lauch genommenund die Köchelzeit war 4 h 1/2 min, dann fällt das Fleisch vom Knochen