Holderblütensorbet mit Aquafaba
30–60 MIN
Eier-Koch
Orangensalat I
Zubereitung
- Orangen heiß abwaschen, abtrocknen, mit einem Spezialmesser (Julien-Schneider) die Schale abreiben. Anschliessend die Früchte so dick von der Schale befreien, dass die weisse Haut gänzlich entfernt ist. Die Früchte in schmale Scheibchen schneiden, in eine ausreichend große Schüssel legen. Portwein, Wasser, Zucker und Likör im Kochtopf aufwallen lassen und zu Sirup kochen, folgend über die Orangenscheiben gießen.
- Die abgeraspelte Orangenschale kurz in kochend heissem Wasser blanchieren. Den Zucker auf 3 beziehungsweise Automatik-Kochplatte 9 bis 1 2 karamelisieren, (d. H. flüssig werden und ganz leicht braun werden lassen), die Orangenschalen kurz darin auf die andere Seite drehen. Jetzt über die Orangen streuen und durchziehen.
- 65 min
- der Hamburgischen Electricitätswerke Ag
